Da Feira Ao Baile

Mes racines de l’Armorique au Morvan Asperges de Roques-Hautes morilles à l’ètuvée Escalope de foie gras de canard poêlée navet croquant acidulé, jus relevé à la gentiane Homard bleu des casiers de Penmarch petits pois et girolles Bar de ligne de la pointe du Raz tombée de cresson, bouillon léger Filet de bœuf de Charolles A.O.P. cuit au foin en croûte d’argile Chariot de fromages affinés de nos régions Rhubarbe à la fleur de sureau et limonade au citron Chocolat grand cru de Papouasie à la livèche opaline et sorbet Le menu, 245 € sans les plats d’asperges et de homard, 195€ Cette variation est servie uniquement pour toute la table. Hommage Au fil des saisons, l’interprétation contemporaine par Patrick Bertron de plats emblématiques de Bernard Loiseau Cuisses de grenouilles au lait d’ail nouveau et flan de persil plat Turbot rôti aux pointes d’asperges sauce au jaune d’œuf et à l’estragon Suprême de pigeon aux petits pois cuisse farcie et sauce salmis Le trou du cru pomme et figue conf

Boissons à la carte accompagnées d’une viennoiserie 8 € Chocolat chaud Recette élaborée par notre pâtisserie à partir de chocolat Carupano, grand cru du Venezuela, et de vanille Café Intensa e aromatica (Maison Giordano) : 100% arabica café filtre ou double expresso Décaféiné, 100 % arabica d’Ethiopie double expresso Thés Ceylan, corsé, légèrement cacaoté Earl Grey, thé corsé de Ceylan au parfum subtil de bergamote Darjeeling, extrêmement fin, première récolte du printemps Fruits frais pressés Orange, pamplemousse, citron, pomme, ou carotte Noir de Bourgogne, nectar de cassis D’une intensité aromatique exceptionnelle, avec une longueur en bouche surprenante. Ses qualités nutritionnelles sont remarquables : quatre fois plus de vitamines C que dans le jus d’orange, et extrêmement riche en polyphénols (bon pour le système cardio-vasculaire). Production artisanale régionale d’Emmanuelle Baillard Nos Petits-Déjeuners Forme 28 € Boisson chaude - Nectar de cassis – Suprême de volaille Maison

Amorces € Langoustines de Loctudy jeunes carottes en vinaigrette, gelée de Bourgogne aligoté 70 Morilles étuvées au savagnin 72 Asperges vertes de Roques-Hautes vinaigrette de jaune d’œuf à la moutarde 75 Escalope de foie gras de canard poêlée navet croquant acidulé, jus relevé à la gentiane 48 Des océans Turbot de pêche de Roscoff langues d’oursins, mousseline de carotte jaune au curcuma 90 Bar de ligne de la pointe du Raz tombée de cresson, bouillon léger 85 Homard bleu des casiers de Penmarch petits pois et girolles 98 Des pâturages Filet de bœuf de Charolles A.O.P. cuit au foin en croûte d’argile 97 Côte de veau de lait sous la mère cuite en cocotte jus à la Cazette de Bourgogne pour 2 personnes 192 Agneau de lait aux senteurs du Morvan croustille de pomme de terre, févettes 90 Les Classiques de Bernard Loiseau Jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail et au jus de persil 72 Sandre à la peau croustillante et fondue d’échalote sauce au vin rouge 75 Blanc de volaille fermière et f

Printemps 2016 C’est la rencontre de deux univers, bruts et sauvages. La nature marine et indomptée des côtes bretonnes, la puissance tellurique et secrète des forêts du Morvan. Toute l'existence de Patrick Bertron s’inscrit entre ses deux horizons. Sa cuisine raconte son amour métissé pour une mer natale et un terroir d'adoption. Nous vous laissons découvrir avec gourmandise là où plongent ses racines. Retrouvez toute notre actualité sur www.bernard-loiseau.com Nous cuisinons de nombreux ingrédients dont certains peuvent être allergisants (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coques, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques). Nos collaborateurs vous renseigneront sur la présence de ces ingrédients dans votre sélection sans toutefois pouvoir vous en garantir l’absence. Mes racines de l’Armorique au Morvan Asperges de Roques-Hautes morilles à l’ètuvée Escalope de foie gras de canar

San Remo Gamberoni, braised young leeks, capers 125 Mediterranean sea bream, watercress of fountain, caviar 190 VegetablesfromChâteaudeVersaillesgardens,fermented wheat 90 Quinoa grownin Anjou,undergrowthchanterelles,sprucebuds 110 White asparagus andcrayfish,sweetandsourblackcurrant 95 Refreshed Brittany langoustines, golden caviar 195 Cotentinblue lobster, green peas,dandelion 145 GroixIslandsolefillets,spicybeetrootsandleaves 155 Atlanticsea bass,seasonalceps,shells,acaciaflowers 160 Îled’Yeured mulletonscales, liver sauce, seaanemoneandsamphire 110 Gascognebay’sturbot,sealettuceandcarrots,blackcardamom 150 For connoisseurs U stocafi à la monégasque 45 All our products from the sea may be also prepared in their simplest naturality MENU GARDEN ~ MARINE three half dishes, cheeses and dessert 390 Fresh and matured cheeses 40 Lemon picked in Nice area, kombu seaweeds with tarragon 45 Chocolate and coffee from our Factory, star anise, praline Carpentrasstrawberries,bitterherbspesto,ewe’s

Une cuisine sans artifice Depuis septembre 2013, Alain Ducasse et le chef exécutif Jocelyn Herland réalisent dans le restaurant du Meurice une cuisine de l’essentiel qui veille à préserver jusqu'à l'assiette la saveur authentique de produits exceptionnels. Chaque plat exprime la vérité du produit autour duquel il est construit. Cette quête du goût originel, le cuisinier et le producteur la mènent ensemble, avec pour toile de fond le respect de la planète et de la santé

C O L L E C T I O N M E N U Summer 2016 380 € (Without drinks) Vegetables cooked in salted crust Bonito fish, eggplant Lobster, tomatoes, chanterelles Poultry, morels Cheeses Chocolate from our Factory

L U N C H M E N U Summer 2016 Menu 130 € Starter, main course and dessert 110 € Starter and main course or main course and dessert 85 € Quail egg, caviar Vegetables in coarse salt Rabbit, foie gras, beetroots Sea bass, small broad beans, mint Cheeses Strawberries tart, basilic Fruits & sorbets Chocolates from our Factory

Vegetables and fruits 80 Bonito fish, eggplant 95 Guinea fowl pie, cabbage 115 Roasted Dublin Bay prawns 135 Turbot, bitter salads, olives 115 Sole, parsley, baby broccolis 115 Lobster, tomatoes, chanterelles 125 Sea bass, small broad beans, mint 110 Duck, cherries 110 Poultry, morels 165 Lamb, artichokes, lemon 105 Veal, swiss chard, seaweed 130 Cheeses 30 COLLECTION MENU 380 Three dishes from our specialties,cheeses & dessert DESSERTS 35 Chocolate from our Manufacture Citrus fruit vacherin Strawberry Rum baba Cherry Exotic

Raviole ouverte / Tourteau / Citron caviar & Pomme verte ● Soupe à l’oignon en trompe-l’œil ● Semi-Pris de coquillages / Longuet Caviar Pressé de foie gras / Anguille fumée « Terre et Estuaire » ● (ou) Crème prise de sole & huitre / Asperges « Risotto » de soja aux huîtres / Morilles Turbot / Pêle-mêle de choux-fleurs au miso / Jus Kabuto ● (ou) Saint Pierre à l’orge torréfié / Coquillage vernis (ou) Maquereaux à la flamme / Pickles de concombres / Encornet à l'huile de fleur de sureau Agneau souvenir du médoc « Façon sept heures » / Mûres & Fèves ● (ou) Bœuf charbon / Aubergines grillées / Sirop d'érable & vinaigre de feuille de cerisier (ou) Lapereau / Pruneau & Artichaut / Jus de légumes corsé Sweet Bento & Ylang-ylang ● Fraises / Meringue à la fève de tonka (ou) Pomme confite longuement cuite / Crème glacée vanille (ou) Chocolat carupano / Citron vert / Combawa (ou) Sphère / Yaourt émulsionné / Rhum coco

Raviole ouverte / Tourteau / Citron caviar & Pomme verte ● Soupe à l’oignon en trompe-l’œil Crème prise de sole & huitre / Asperges Pressé de foie gras / Anguille fumée « Terre et Estuaire » « Risotto » de soja aux huîtres / Morilles Maquereaux à la flamme / Pickles de concombres / Encornet à l'huile de fleur de sureau Turbot / Pêle-mêle de choux-fleurs au miso / Jus Kabuto Canette de Challans au sarrasin / Navets corolles en croute de pâte Agneau souvenir du médoc « Façon sept heures » / Mûres & Fèves Sweet Bento & Ylang-ylang ●

Barquette d’écrevisses pattes rouges, crête de coq et fèves au Macvin ; pamplemousse rubis. Consommé onctueux de fenouil à l’anis étoilé du Vietnam. Royale d’asperge blanche ; maïs et pastèque ; mousse de concombre au cerfeuil. | Rouget de roche, amande coquillage et tomme d’Abondance aux petits pois, cristes marines. | Crème glacée Verte, burrata, chèvre du Rove ; purée d’ortie, haricots verts ; infusion d’estragon. | Bonite fumée et ventrèche de thon méditerranéen Violine ; feuille d’huître et mange-tout au vinaigre sanbaizu. Salpicon de homard bleu, nèfles et amandes fraîches ; bisque au tilleul des Baronnies. Morceaux modestes, mousseline de chou-fleur à l’ail noir. Pavé de bar de ligne macéré au plancton ; bouillon de moules de bouchot, quinoa rouge du Pérou ; girolles et côtes de blette. Seiche | foie gras | rognon de veau ; piments Gernika, groseilles à maquereau, graines de moutarde ; chou pointu Dundee-Peeky. Pièce de bœuf wagyu taillée, laquée d’une bigarade au cassis ; tando

MILLEFEUILLE - FRAISE DES BOIS Millefeuille croustillant, crème paresseuse à l’eau-de-vie de houx ; amandes et noisettes caramélisées, feuilles de capucine. 70g de fraises des bois. Sorbet stracciatella, sirop de poivron rouge au safran. Rubis de groseille, gelée de Muscat Orenga BISCUIT SOUFFLE - CRUS DE CHOCOLAT Biscuit soufflé Cuba au Bas-Armagnac du Domaine Jouanda, crème glacée Guanaja ; ganache Caraïbes. Nougatine de morilles au café. Eau de cacao | coulis de mûre à la liqueur de cassis Boudier, macaronade d’Equateur, granité moka. CLOS FLEURI Compote de pêches jaunes et blanches à la verveine ; crémeux glacé de fruits d’été ; gavotte muscovado. Calisson, chèvre du Rove au miel du maquis corse, fenouil croquant ; eau de fraise | goutte de Mauzac. Tarte d’amande amère aux amandes fraîches, framboises au basilic. Croquant glacé Dulcey au Peter Heering ; caramel de cerises burlat au vieux balsamique.

PIERRE GAGNAIRE Cerises burlat au Guignolet Boudier – glace caramel, biscuit Joconde, feuille de glace royale, grosse cerise confite. Raviole basilic de framboises pépins. Framboises... Cassate citron bergamote. Sabayon Chartreuse verte, infusion de verveine. Baba bouchon au vieux Rhum. Marmelade de fruits secs au cassis frais, sorbet Noir. Baklava pistache. Panna-cotta, eau de cacao, confiture de pamplemousse, guimauve café. Muscovado de fraise des bois. Liaison au sirop de poivron rouge safrané, mascarpone. Givré de pomme verte, abricot et shimeji, pâte de pomme royal gala au miel de lavande | pâte d’angélique ; mousseux de grenade. Chocolat printemps 2016. Melon au poivre Sarawak, gelée de mûre. Gianduja, fudge de groseille. Chantilly de gariguette. Miroir vanille Tahaa, infusion de fraise gariguette, loukoum, rhubarbe. cristal de vent.

LES ENTRÉES ETE Biscuit soufflé parmesan | roquette, sorbet poivron vert, navet kabu ; suc de carotte à la Grappa. Anneau d’encornet au poivre Timut, Violine de légumes ; pousses du jardin de Monsieur Pil. Oreiller d’herbes Lac Léman, grenouilles et crête de coq au cresson. Truffe blanche d’été | gnocchi de rattes de Noirmoutier | figatellu. Pannequet transparent d’amandes fraîches, infusion onctueuse de fenouil. JARDIN MARIN Blanc de saint-pierre en gelée parfumé de fleurs de badiane du Vietnam, thon rouge Rouge ; concombre, pastèque et melon galia au Campari. Gambas de Palamos coraillées, macérées à l’eau-de-vie de houx, raidies au four ; gernika, piquillos, groseilles à maquereau. Cocotte de pistes, casserons et poulpitos au romarin. Foie gras rôti | anchois demi-sel, nèfles et rouget de roche. Brandade de morue à l’omiza, murex au Cava. HOMARD ET HUILES D’OLIVES D’ORIGINE Petit homard bleu ébouillanté au moment – la queue en fines aiguillettes à la nacre, pêches jaunes et girolles

Gambas "Black Tiger" snackées, jus de pamplemousse et Puklpe de Brocolis Filet d’Églefin poêlé, mini ratatouille et coulis de roquette La Marée du Jour selon l’arrivage et l’humeur ..... Risotto aux asperges vertes, parmesan et huile de truffes Note : L’utilisation de fonds déshydratés peuvent rentrer dans la confection de nos sauces.

Plateau de Fruits de Mer 3 Mâts 60 € 1/2 Homard, 9 Huîtres « Spéciale » Marennes Oléron, Bulots, Moules, Clams, Coques, Palourdes, Amandes, Crevettes Roses, Pain de Seigle, Mayonnaise, Vinaigre à l’échalote et citron. Sur commande uniquement 48h à l’avance 12 huîtres « spéciale » Marennes Oléron N°3 21,50 € Découvrez également dans  nos spécialités ,  nos plateaux de fruits de mer . Note : Les fruits de Mer ne fonctionnent pas en formule Menu carte.

Burger de Foie Gras de canard Poêlé et notre Ketchup  (Suppl de 4 € dans la formule menu) Salade d’Escargots et Poitrine de Cochon Fumée Méli-mélo de Salade Vég en différentes Textures Haddock Fumé Maison et son Gaspacho de Betterave rouge Pressée de Jambonneaux aux Herbes en Gelée de Mâcon Blanc

Radish Tartelette,  Maître D’ Hotel Butter, Fleur De Sel Geoduck Clam,  Lardo, Bibb Lettuce, Buckwheat Dungeness Crab , Mandarin, Crab Rouille Ocean Trout,  Citrus Confit, Chartreuse, Fines Herbs Turbot,  Root Vegetables, Beurre Cancalaise Cod,  English Pea, Cockles, Mint Cornish Hen,  Spot Prawn, Artichoke Ile Flottante,  Strawberry, Sweet Herb Sorbet Vanilla Cake, Ra spberry, Pistachio, Rhubarb