Da Feira Ao Baile

L'Amatriciana La tradizione gastronomica di  Amatrice  si fonda prevalentemente sul suo piatto simbolo, ovvero l' ’Amatriciana , conosciuta ed apprezzata in tutto il mondo. Una ricetta dalle origini contadine a base di guanciale amatriciano e formaggio pecorino. Identificata ormai come primo piatto tipico anche della cucina romana e, in generale, laziale, è fra i  piatti italiani più conosciuti e cucinati in assoluto . Il sugo veniva preparato dai pastori con gli ingredienti a loro disposizione sulle montagne quando seguivano le greggi nel periodo della  transumanza . Usavano quindi,  guanciale  e  pecorino , questi due ingredienti sono ancora prodotti dagli allevatori di Amatrice, quindi originariamente l'Amatriciana era bianca. Con la scoperta dell'America, e la conoscenza del pomodoro, è stata rivisitata con l'aggiunta di esso. La diffusione su scala nazionale del  sugo all’'amatriciana  si ebbe nell'Ottocento quando molti amatriciani emigrarono

TIGER SHRIMP Seared shrimp with Chopped garlic, onion and crushed red pepper flake, White wine and Butter Sauce, served with Mache Salad NICOISE SALAD – BLACKENED TUNA Blackened Tuna, Hard Boiled Egg, Haricot Vert, Anchovies, Fingerling Potatoes, Niçoise Olives, Basil, Mustard Vinaigrette BARAWINE HOUSE SALAD Mesclun mix, Tomatoes, Onions, Cucumber, Radish, Black Olives, Balsamic Vinaigrette VEGAN QUINOA & TOFU SALAD Red & White Quinoa, Tofu, Toasted Sesame, Baby Spinach, Japanese Seaweed COBB SALAD Chicken, Hard Boiled Eggs, Bacon, Tomatoes, Iceberg & Romaine lettuce Avocado, Blue Cheese, Mustard Vinaigrette BUTTERNUT SQUASH RAVIOLI Served with a Creamy Herb Beurre Blanc Sauce and Parmesan Cheese $16 $16 $10 $14 $16 $13 CAESAR SALAD Romaine Heart; Homemade Crouton with Shaved Parmesan, Add Chicken for $5 BRIE CHEESE TART Crispy Puff Pastry Tart with Brie Cheese, Roasted Red Onion and Tomatoes PROSCIUTTO FIG SALAD Prosciutto Di Parma, with Dry Fig Salad and Herb Dressing SP

MILLEFEUILLE caramelized puff pastry, bourbon vanilla cream, fresh berries 10. PROFITEROLLES pate a choux, caramelized almonds, vanilla ice cream, bitter chocolate sauce 10. CHOCO-FRAMBOISE chocolate sable, ganache, chambord liqueur, fresh raspberry, coulis 10. MOLTEN CHOCOLATE LAVENDER CAKE mascarpone ice cream 10. ICE CREAM & SORBET orange tuiles 10. GRAND MARNIER SOUFFLÉ please allow 15 min. 12. TARTE FINE AUX POMMES thin apple tart, served warm, calvados sauce 10. CHEESE PLATE selection of matured cheeses, toasts and fruits three 18.  five 23.

SAUTEED GREEN VEGETABLES VEGETABLE TIAN HARICOT VERTS & SHALLOTS POMME FRITES POMME PUREE 8. 9/23. 9. 8. 8.

LE BURGER HUGO certified black Angus beef, brioche bun, cornichon, red onion soubise, special sauce, pommes frites. aged cheddar, emmenthal, blue cheese or brie Bacon +3. Sauteed Foie Gras +8. 24. LE POULET ROTI from the rotisserie, baby Yukon “au jus”, swiss chard, tarragon sauce 30. LE MAC & CHEESE elbow pasta, mornay sauce, French ham, emmenthal and parmesan, finished on the salamander 24. LA COTE DE PORC porc chop, cooked on the plancha, vegetal chartreuse, pomme puree, mustard jus 30. LE MAGRET DE CANARD AU POIVRE VERT braised dykon, duck fat potatoes, scallions, green peppercorn sauce 34. LES TORTELLINI DE HOMARD handmade pasta filled with lobster meat, basil, spices, lime zest, vegetable julienne coconut-lemongrass broth 35.