Les HORS D'ŒUVRE FROIDS Notre PâTé EN CROûTE, feuilles de laitue à l’huile de noix et chapons aillés 27 FOIE GRAS DE CANARD CONFIT, brioche parisienne toastée 31 SAUMON FUMé MARINé, salade tiède de pommes de terre et cébettes 20 LANGUE DE VEAU LUCULLUS, cœur de romaine à la crème moutardée 24 Les HORS D'ŒUVRE CHAUDS COOKPOT de tomate à la marjolaine, caillé de chèvre 31 9 ESCARGOTS en coquille, beurre d'ail, fines herbes 22 SOUPE crémeuse d’éCREVISSES à la ciboulette 29 Les POISSONS Filet de SOLE NANTUA, épinards en feuilles à peine crémés 48 Filet de SAINT-PIERRE de Bretagne, petites girolles et citron confit 46 Tronçon de TURBOT, courgettes et olives de Nyons cuisinées ensemble, sucs de cuisson 48 Pavé de SAUMON D’éCOSSE, légumes du marché, sauce béarnaise 33 Les VIANDES TêTE de VEAU TRADITIONNELLE en ravigote 26 CASSOULET MAISON haricots blancs 32 FILET DE BŒUF au sautoir, sauce bordelaise à la moelle, gratin de macaroni 52 SAUTé gourmand de RIS D...