Il est le plus sûr des postulants à la troisième étoile, rôdé à l’exercice, vif, brillant, technicien, bien en cours chez Michelin. Il fut, jadis, trois ans de suite « outsider » à l’olympe suprême, du temps où il était le chef du Crillon. C’était il y a dix ans déjà. Depuis, il y a eu le brillant épisode Thoumieux et la présence continue sur Top Chef, la création des deux Clovers. Manière de dire que Jean-François Piège réussit tout ce qu’il entreprend.