H o r s d ’ o e u v r e C H O I C E O F 3 / 1 5 • C H O I C E O F 5 / 2 1 P o u r c o m m e n c e r T a r t e fl a m b é e 1 4 A l s a t i a n t h i n c r u s t , o n i o n s & b a c o n O n i o n s o u p g r a t i n é e 1 6 M u s h r o o m , h a z e l n u t & b u t t e r n u t c r o m e s q u i s 2 4 d e l i c a t e c h e s t n u t v e l o u t é O c t o p u s & c r i s p y q u i n o a 2 4 s m o k e d p e p p e r c o n d i m e n t L o b s t e r s a l a d 3 2 c e l e r y r e m o u l a d e , G r a n n y S m i t h & t r u ffl e E a s t C o a s t o y s t e r s o n h a l f s h e l l H A L F D O Z E N 2 3 s h a l l o t / b l a c k p e p p e r v i n e g a r s a u c e C h a r c u t e r i e & p â t é s s e l e c t i o n 2 5 c o r n i c h o n s & D ij o n m u s t a r d D u c k f o i e g r a s t e r r i n e 2 8 f a l l f r u i t c h u t n e y & P a r i s i a n b r i o c h e P â t é e n c r o û t e 1 9 L u c i e n T e n d r e t ' s r e c i p e s i n c e 1 8 9 2 E s c a r g o t s H A L F D O Z E N 1 4 / D O Z E N 2 4 g a r l i c & p a r s l e y b u t t e r ` P r o d u i t d u m o i s D u c k & p h e a s a n t ‘ p i t h i v i e r ’ , t r u ffl e & h e r b s a l a d 4 4 B l a c k t r u f f l e s h a v i n g - p e r g r a m 1 0 P l a t s K i n g s a l m o n 3 4 s e a s o n a l v e g e t a b l e s , B é a r n a i s e S e a r e d M a i n e s e a s c a l l o p s 3 8 m a c a r o n i g r a t i n & b l a c k t r u ffl e R o a s t e d c o d 3 6 m a n g o / p a s s i o n f r u i t r o u g a i l l e s a u c e S t e a m e d s t r i p e d b a s s 4 2 s p e l t & s e a w e e d , b l a c k o l i v e / l e m o n c o n d i m e n t C o o k p o t o f c e p s & c o n fi t p o t a t o e s 2 8 b l a c k t r u ffl e v i n a i g r e t t e S w e e t s p i c e d R o h a n d u c k 3 6 a p p l e & g i n g e r c o n d i m e n t P o u l e t r ô t i F O R O N E 3 0 / F O R T W O 5 5 p o m m e s f r i t e s C r i s p y v e a l s w e e t b r e a d s 5 0 a r t i c h o k e s , c e p s & c o o k i n g j u s F o i e d e v e a u 3 8 p o t a t o L y o n n a i s e & s l o w s i m m e r e d o n i o n s G a r n i t u r e s S a u t é e d m u s h r o o m s , g a r l i c & p a r s l e y 1 4 M i x e d g r e e n s a l a d 8 P o m m e s f r i t e s 9 G r e e n b e a n s / s a l i c o r n i a / g i n g e r 1 0 2 0 % G R A T U I T Y S U G G E S T E D F O R P A R T I E S O F 6 O R M O R E O O O O P i è c e s d e b o e u f H a n d - c h o p p e d b e e f t a r t a r e 3 2 F i l e t m i g n o n a u x p o i v r e s 4 6 m e s c l u n s a l a d p e p p e r c o r n s a u c e S k i r t s t e a k ‘ à l a B o r d e l a i s e ’ 3 6 N Y s t r i p s t e a k 4 4 B é a r n a i s e F r o m a g e s S e l e c t i o n o f 3 F r e n c h c h e e s e s 1 9 M o t h a i s s u r f e u i l l e • C o m t é ( 1 8 m o ) • F o u r m e D ’ A m b e r t D e s s e r t s O u r B a b a 1 2 A r m a g n a c & w h i p p e d c r e a m C i t r u s c o m p o s i t i o n 1 1 l e m o n t h y m e i c e c r e a m V a n i l l a m i l l e f e u i l l e 1 2 Q u i n c e & g r a p e f r u i t 1 2 g r a p e f r u i t s o r b e t C r è m e c a r a m e l 8 C h o c o l a t e s o u ffl é 1 4 v a n i l l a i c e c r e a m T a r t e T a t i n T O S H A R E 2 4 B e n o i t p r o fi t e r o l e s T O S H A R E 2 2 I c e c r e a m & s o r b e t s e l e c t i o n P E R S C O O P 4 v a n i l l a , c h o c o l a t e , p i s t a c h i o , s a l t e d b u t t e r c a r a m e l l e m o n / m i n t , g r a p e f r u i t , p e a r / v a n i l l a , l e m o n / t h y m e B E N O I T C L A S S I C S O O O O O O S e a b r e a m c r u d o a r t i c h o k e , l e m o n & o l i v e s P o r k r i l l e t t e s E g g m a y o C r i s p y p i g ’ s t r o t t e r t a r t a r s a u c e R a b b i t p o r c h e t t a m u s t a r d & t a r r a g o n B u t t e r n u t s q u a s h c u r e d d u c k R a w v e g e t a b l e s a ï o l i S p i c y s h r i m p c e v i c h e R o a s t e d & s m o k e d e g g p l a n t p e a n u t , c i l a n t r o d r e s s i n g S q u i d c h i c k p e a s & s p i c e s O O O O O O O O O O