Da Feira Ao Baile

Era jovem, mas já prestigiado como acadêmico. Equilibrava-se entre ser socialista nos modos e marxista nas ideias. E fazia a cabeça da estudantada da Faculdade de Filosofia da USP. Daí o golpe se consumou e o professor Fernando Henrique teve que sumir. Vazou, como se diz hoje. "Quando os policiais chegaram na Maria Antonia (nome da rua onde ficava a faculdade, em São Paulo) para me prender quase levaram o (filósofo) Bento Prado, achando que era eu", comenta o ex-presidente ao lembrar de um tempo em que precisou pular de casa em casa, de cidade em cidade, às escondidas, até se fixar no Chile, para onde seguiram a mulher, Ruth Cardoso, e os filhos pequenos. Na entrevista que se segue, o trigésimo-quarto mandatário brasileiro reflete sobre a ditadura e conclui que ela não chegou a desmontar o Estado regulador. "Falam tanto em neoliberalismo, mas nunca tivemos isso no País. Já liberalismo político, esse eu até gostaria que houvesse mais". A 50 anos do golpe que o...

Foie Gras Bonbons Cashew, Black Pepper 18 Marinated Scallop Horseradish, Sorrel 12 "Lobster Roll" Crème Fraîche, Salt & Pepper 17 Beef Tongue Mustard Seeds, Teff 16 Fried Pickles Fennel, Aleppo Yogurt 10 Chickpea Panisse Mangalitsa Ham, Broccoli 11 Poached Monkfish Beet "Raisins", Beef 24 Grain Salad Labne, Sprouts 18 Chicken Liver Mousse Apple, Celery 19 Foie Gras Hot or Cold 28 Cruciferous Salad Smoked Chèvre, Egg Yolk 17 Ricotta Gnudi Broccoli, Moroccan Olive 19 Roasted Chicken Salsify, Perigord Truffles 37 Grilled Short Rib Potato, Baby Leeks 38 Sautéed Duck Breast Glazed Cabbage, Quince 34 Poached Lobster Chestnuts, Spiced Bisque 39 Chestnut Lasagna Acorn Squash, Pumpernikel 28 Sautéed Skate Wing Cauliflower, Cilantro 32 Honey Crisp Apple Thyme, Cheddar Butterscotch Islay Scotch, Hazelnuts Jasmine Rice Lavender, Meyer Lemon Dark Chocolate Bergamot, Olive O...

Seasonal Greens  Almond-Crusted Goat Cheese, Smoked Grapes, and Verjus  “Pralines” of Foie Gras Terrine  Mango Purée and Balsamic Vinegar  Blue Shrimp  Bacon, Jalapeño, and Pickled Cucumber  Marinated Hamachi  Artichoke and Red Pepper-Green Olive Vinaigrette  Langoustine & Razor Clam Tartare  Lime, Avocado, and Sea Urchin  t w o 2 Black Bass Gratinée  Bouchot Mussels and Pimento Glaze  Sautéed Potato Gnocchi  Green Garlic, Sweet Shrimp, and Horseradish  Gamay Risotto  Braised Pork Tongue, Arugula, and Black Walnut  Roasted Foie Gras & Diver Scallop  Broccoli, Sage, and Passion Fruit  Poached Lobster  Spring Onion and Smoked Vegetable Broth  t h r e e 3 Cod & Chorizo  Bean Purée and Harissa Oil  Pistachio-Glazed Chicken  Beets and Foie Gras  Pork Confit  Sopressata, Almond, and Tomato Vierge  Herb-Roaste...

Olives 6 Pickled carrots 7 Salami 7 Spiced almonds 7 Olli’s ham (Virginia) 13 Salted cod mantecato with shiitake on matzo 12 Cauliflower and gorgonzola croquettes 13 Oysters with trout roe and yuzu 18 Endive, walnuts, anchovy, and ubriaco rosso 14 Celery, apple, pecan, and fossa 14 Beef tartare with sunchoke 15 Burrata with salsa verde and charred bread 15 Mussels escabeche on toast 13 Blood cake with onion marmalade and egg 14 Lamb ribs with charmoula and honey 19 Chicken hearts, yolks, XO, and spinach 14 Quail with broccoli di Cicco and lardo 20 Ricotta dumplings with mushrooms and pecorino sardo 23 Cod with parsnip, hon-shimeji mushrooms, and coriander butter 28 Pork with beets, butter beans, and onion 28 Beef with potatoes, taleggio, and leek 34