Alain Ducasse à Lyon au World Cuisine Summit 2015. Le SIRHA, le rendez-vous mondial des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration se tient actuellement à Lyon. Au cœur du salon se déroule une journée de conférences sur les nouveaux enjeux de la restauration : le World Cuisine Summit. Des experts de tous les horizons (chefs étoilés, décideurs économiques, politiques, industriels, chercheurs…) se sont succédés aujourd’hui pour prendre la parole. Alain Ducasse a clôturé cette journée particulièrement riche d’échanges avec une intervention sur le thème « Quel futur pour la fine cuisine ? » devant un parterre de professionnels. Le chef a abordé l’importance de défendre la diversité des goûts, de partager sur les différences entre les cultures culinaires à travers le monde tout en continuant de défendre localement sa propre identité, ses propres racines. Il a encouragé également à entretenir des relations durables et équitables avec les petits producteurs qui ont une pratique respectueuse de la nature. Il a rappelé que le futur de la cuisine est entre les mains des chefs, et surtout celles des jeunes qu’ils forment à devenir les cuisiniers de demain. Les chefs sont là pour leur apprendre un métier, mais aussi leur transmettre des valeurs. « Je veux défendre ici une cuisine humaniste, c’est-à-dire consciente de sa responsabilité. Notre responsabilité va au-delà de notre restaurant. Elle a un impact sur nos clients, sur nos fournisseurs, sur nos collaborateurs et sur la planète » Alain Ducasse