Com Topema Innovations restaurante COPA é exemplo de sustentabilidade. O selo Green Chef (concedido aos restaurantes que aliam excelência da gastronomia paulistana à identidade com a sustentabilidade) é uma das novas conquistas do COPA - Restaurante do Estádio do Morumbi. Para isso, o COPA investiu nos modernos equipamentos de cozinha da recém lançada linha Topema Innovations. São fogões de indução, com muito menor uso de energia, recicladoras de lixo orgânico, que diminuem o volume de lixo em 90% e contribuem com a formação de adubo saudável para hortas e jardins, por exemplo. Além disso o COPA, em seu bufê do meio dia, oferece saladas, verduras e legumes, na sua maior parte orgânicos, oriundos de um programa de adoção de famílias de agricultores localizados na região de Ibiúna. O gestor da casa, Sergio Chammas, explica que a missão vai muito além de economizar custos ou processos. "Associamos valores a tudo aquilo que é feito no COPA. Desde a antiguidade, a comida tem seu aspecto sagrado, assim como a natureza. Hoje, locais como o COPA voltam a reunir estes aspectos, lembrando de nossos prazeres do bom comer, mas também de nossas responsabilidades cotidianos." Blog da chef Roberta Sudbrack. Segundo o Blog da chef Roberta Sudbrack, muito mais do que lhe atender, a Topema foi muito "sensível, correta e parceira". Não só por produzir um forno que se encaixasse perfeitamente no seu projeto, "mas por ter acreditado que daquele forno tão simples, sairia alguma coisa especial. Graças a esse voto de confiança, hoje saem de lá receitas como o nosso porquinho de leite assado em baixa temperatura, um dos nossos clássicos! O mesmo que Pierre Troisgros degustou, gostou e acabou se lambuzando, porque resolveu comer a pele pururuca com as mãos! Valeu Nelson, em forno combinado não ficaria tão bom!" Bar temático do São Paulo Futebol Clube. O Santo Paulo, bar temático do São Paulo Futebol Clube em parceria com a GRSA, conta com o que há de mais avançado em tecnologia na cozinha. O projeto foi desenvolvido pela Studioino em parceria com a Topema Cozinhas Profissionais. Além de toda a parte de refrigeração ter certificação europeia, a cozinha do bar tem um inovador conceito de cocção, capaz de dar agilidade no processo do preparo dos alimentos. O material de aço inox utilizado no projeto é todo trabalhado por equipamentos robotizados, o que garante acabamento impecável e durabilidade. Atração à parte no bar temático é a forma como a cozinha foi organizada. Equipamentos influenciam na qualidade dos pratos. Os equipamentos de cozinha também são fundamentais e sua escolha influencia diretamente no resultado final dos pratos. Um dos mais renomados chefs de cozinha do país, Erick Jacquin, orienta que, para cada tipo de cozinha, há diferentes necessidades de equipamentos. Durante o processo de escolha do equipamento, Erick indica que "deve-se buscar o máximo de informações sobre cada utensílio e cada equipamento, com que material são feitos (.). A qualidade obviamente precisa ser priorizada. Equipamentos devem funcionar bem, sem riscos de paradas que afetem a qualidade dos pratos. Tudo isso evita que o barato saia, no futuro, caro demais".

Com Topema Innovations restaurante COPA é exemplo de sustentabilidade.

O selo Green Chef (concedido aos restaurantes que aliam excelência da gastronomia paulistana à identidade com a sustentabilidade) é uma das novas conquistas do COPA - Restaurante do Estádio do Morumbi. Para isso, o COPA investiu nos modernos equipamentos de cozinha da recém lançada linha Topema Innovations. São fogões de indução, com muito menor uso de energia, recicladoras de lixo orgânico, que diminuem o volume de lixo em 90% e contribuem com a formação de adubo saudável para hortas e jardins, por exemplo. Além disso o COPA, em seu bufê do meio dia, oferece saladas, verduras e legumes, na sua maior parte orgânicos, oriundos de um programa de adoção de famílias de agricultores localizados na região de Ibiúna. O gestor da casa, Sergio Chammas, explica que a missão vai muito além de economizar custos ou processos. "Associamos valores a tudo aquilo que é feito no COPA. Desde a antiguidade, a comida tem seu aspecto sagrado, assim como a natureza. Hoje, locais como o COPA voltam a reunir estes aspectos, lembrando de nossos prazeres do bom comer, mas também de nossas responsabilidades cotidianos."

Blog da chef Roberta Sudbrack.

Segundo o Blog da chef Roberta Sudbrack, muito mais do que lhe atender, a Topema foi muito "sensível, correta e parceira". Não só por produzir um forno que se encaixasse perfeitamente no seu projeto, "mas por ter acreditado que daquele forno tão simples, sairia alguma coisa especial. Graças a esse voto de confiança, hoje saem de lá receitas como o nosso porquinho de leite assado em baixa temperatura, um dos nossos clássicos! O mesmo que Pierre Troisgros degustou, gostou e acabou se lambuzando, porque resolveu comer a pele pururuca com as mãos! Valeu Nelson, em forno combinado não ficaria tão bom!"

Bar temático do São Paulo Futebol Clube.

O Santo Paulo, bar temático do São Paulo Futebol Clube em parceria com a GRSA, conta com o que há de mais avançado em tecnologia na cozinha. O projeto foi desenvolvido pela Studioino em parceria com a Topema Cozinhas Profissionais. Além de toda a parte de refrigeração ter certificação europeia, a cozinha do bar tem um inovador conceito de cocção, capaz de dar agilidade no processo do preparo dos alimentos. O material de aço inox utilizado no projeto é todo trabalhado por equipamentos robotizados, o que garante acabamento impecável e durabilidade. Atração à parte no bar temático é a forma como a cozinha foi organizada.

Equipamentos influenciam na qualidade dos pratos.

Os equipamentos de cozinha também são fundamentais e sua escolha influencia diretamente no resultado final dos pratos. Um dos mais renomados chefs de cozinha do país, Erick Jacquin, orienta que, para cada tipo de cozinha, há diferentes necessidades de equipamentos. Durante o processo de escolha do equipamento, Erick indica que "deve-se buscar o máximo de informações sobre cada utensílio e cada equipamento, com que material são feitos (.). A qualidade obviamente precisa ser priorizada. Equipamentos devem funcionar bem, sem riscos de paradas que afetem a qualidade dos pratos. Tudo isso evita que o barato saia, no futuro, caro demais".