Da Feira Ao Baile

Formé en 1993, pendant deux ans à La Tour d’Argent en tant que commis, Laurent Delarbre est revenu par la grande porte le 27 avril 2010 comme Chef de Cuisine, succédant ainsi à Stéphane Haissant.

Laurent Delarbre, 39 ans, l'un des Meilleurs Ouvriers de France 2004, était jusqu’à présent à la tête du Café de la Paix où il a su développer une cuisine à la fois créative et rigoureuse. Ce clermontois débute comme apprenti à la Belle Meunière à Royat en 1991.

Il passera ensuite à La Tour d’Argent de février 1993 à septembre 1994 sous l’égide de Manuel Martinez où il découvre la très haute cuisine. Il rejoint ensuite le Ritz comme premier commis avec Guy Legay puis Michel Roth où il passe à chaque poste de travail.

Il est ensuite sous Chef de Cuisine au Relais Louis XIII avec Manuel Martinez, puis retrouve Michel Roth chez Lasserre et à nouveau le Ritz pendant cinq ans. Il occupe sa première place de Chef de Cuisine à l’hôtel Astor Saint Honoré en 2005, puis au Café de la Paix depuis 2007.

Sa cuisine est basée sur les produits de qualité et de saison, deux notions qui nous sont chères. Il renouvelle la carte régulièrement dans le respect de la tradition.

Comentários

Postagens mais visitadas deste blog

OBCESSA~O

QUADRADO FLORIDO

HO^JE ACORDEI TO^DA AFEIÇA~O VIDA E DEVOÇA~O QUANDO CRIANÇA ADORAVA JARDINAR COMIA O QUE PLANTAVA NA ZONA DA MATA TO^DA CHEIA DAGUA NESTE MOMENTO TUDO COM QUALIDADE E FRESCOR DAIH ESTA FRESCURA MINHA MINHA AMBIÇA~O SEMPRE FOI ME TORNAR MARINHEIRO COISA QUE LOGO PERCEBIH NA~O LEVAVA O MENOR JEITO EU RIO ATO^A E DE TUDO TODOS CAXAMBUH SABE ASSIM TUDO CAVALOS MOONIE ESRA BRUNO CIRINO CHRISTIAN CONSTANT COZINHA PROFESSOR HOTEL TUTOR TECNICA RIVIERA ALEGRIA DE VIVER PAIXA~O EXCELE^NCIA SAVOIR FAIRE ARTE DE VIVER MEMOHRIAS CONHECIMENTOS TREINAMENTOS EXPERIE^NCIA NATURAL NOSTALGIA REFLEXOS ORIGINAIS FELICIDADE DA INFA^NCIA CLAHSSICOS MODERNOS INTERPRETADOS COM FANFARRA TRADIÇA~O FINESSE INFORMALIDADE EXPLOSO~ES DE SABORES SENSAÇO~ES PRAZERES PERFEIÇA~O FRAGMENTOS MOMENTOS IS ALL ABOUT NATURE ACORDES DE SINFONIA SURPRESAS INVENTADAS POR PURO PRAZER SEU COMPOSER PERFORMER HANDLE WITH CARE BEM ESTAR QUERER CAMAROES FOIE GRAS RIS DE VEAU ALCACHOFRAS PIMENTAS TRUFAS FAVAS OSTRAS DE MARENNES CAV...

NUTS HISTERIA

Are Nut Bans Promoting Hysteria? Worries about nut allergies are intense in some circles. (Lars Klove for The New York Times) Every parent of a school-age child has heard the warnings about nut allergies. Some schools ban nuts entirely, while others set aside special nut-free tables. Parents are often quizzed about the ingredients and preparation methods for birthday treats they send to school. One parent told me she was asked whether a clean knife used to cut brownies had ever been used to spread peanut butter. While nut allergies are clearly a risk to some children, often the response to this health concern represents “a gross overreaction to the magnitude of the threat,” argues Dr. Nicholas A. Christakis, an internal medicine doctor and professor at Harvard Medical School, in a recent column in the British medical journal BMJ. In the column, Dr. Christakis points out that about 3.3 million Americans are allergic to nuts, and even more — 6.9 million — are allergic to seafood. But of ...