C’est en 1891, en voyant passer la course cycliste qui se déroulait entre Paris et Brest, qu’un pâtissier de la banlieue parisienne a imaginé ce dessert fourré de crème pralinée. C’est pourquoi la forme de l’entremets rappelle celle d’une roue de bicyclette… Depuis, le Paris-Brest est devenu un grand classique souvent réinterprété par de grands chefs… L’Académie du Goût vous propose de découvrir les recettes d’Alain Ducasse, Philippe Conticini, Cyril Lignac et Guy Savoy... www.academiedugout.fr