Le mercredi chez Allard : Rognons de veau, sauce Madère. Le semainier fait son retour chez Allard ! A l’honneur : 7 plats du jour qui sont inscrits dans l’histoire de la maison et dans la tradition culinaire française. Saisis à vif sur une poêle bien chaude, les rognons sont surtout prisés par les gourmets pour leur finesse. Accompagnés d’une sauce au Madère et jus de veau corsé, ils s’accompagnent très bien d’haricots verts. Le secret de Fernande : conservez la graisse des rognons. Son goût prononcé apportera de la saveur à vos sauces et vos légumes… www.restaurant-allard.fr © Pierre Monetta