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NYTIMES


Spain’s Top Chefs Clash Over Ingredients and Culinary Innovations
With inventions like parmesan snow, chilled sauces that “boil” with dry ice and green olives made of “spherified” juice, Spain’s avant-garde chefs have created an international buzz for a national cuisine that was long considered an also-ran. Gazpacho and paella were just no match for the specialties of French and Italian cuisine.

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