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POMMES CHA^TEAU

Take twenty potatoes, turn them with a knife into olive shape, boil them in salted water for five minutes; drain them and put them on a baking-tin with salt and butter or dripping. Cook them in a very hot oven for thirty minutes, moving them about from time to time. Sprinkle on a little chopped parsley before serving.

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Les fraises Sarah Bernhardt d’Escoffier chez Benoit Paris « Rendre hommage au plus grand cuisiner français du 19e, c’est un devoir de mémoire » nous raconte Eric Azoug, le chef du restaurant Benoit. Cet été les clients du restaurant pourront découvrir un dessert d’Auguste Escoffier : « Les fraises Sarah Bernhardt ». Inspiré par la célèbre comédienne, ce dessert est une petite merveille de douceur et de fraîcheur... Les fraises sont mises à macérer dans le curaçao, elles sont ensuite dressées en timbale au moment de servir, sur un socle de mousse glacée au curaçao et accompagnées d’un sorbet à l'ananas. www.benoit-paris.com