Raviole ouverte / Tourteau / Citron caviar & Pomme verte ● Soupe à l’oignon en trompe-l’œil ● Semi-Pris de coquillages / Longuet Caviar Pressé de foie gras / Anguille fumée « Terre et Estuaire » ● (ou) Crème prise de sole & huitre / Asperges « Risotto » de soja aux huîtres / Morilles Turbot / Pêle-mêle de choux-fleurs au miso / Jus Kabuto ● (ou) Saint Pierre à l’orge torréfié / Coquillage vernis (ou) Maquereaux à la flamme / Pickles de concombres / Encornet à l'huile de fleur de sureau Agneau souvenir du médoc « Façon sept heures » / Mûres & Fèves ● (ou) Bœuf charbon / Aubergines grillées / Sirop d'érable & vinaigre de feuille de cerisier (ou) Lapereau / Pruneau & Artichaut / Jus de légumes corsé Sweet Bento & Ylang-ylang ● Fraises / Meringue à la fève de tonka (ou) Pomme confite longuement cuite / Crème glacée vanille (ou) Chocolat carupano / Citron vert / Combawa (ou) Sphère / Yaourt émulsionné / Rhum coco

Raviole ouverte / Tourteau / Citron caviar & Pomme verte ● Soupe à l’oignon en trompe-l’œil ● Semi-Pris de coquillages / Longuet Caviar Pressé de foie gras / Anguille fumée « Terre et Estuaire » ● (ou) Crème prise de sole & huitre / Asperges « Risotto » de soja aux huîtres / Morilles Turbot / Pêle-mêle de choux-fleurs au miso / Jus Kabuto ● (ou) Saint Pierre à l’orge torréfié / Coquillage vernis (ou) Maquereaux à la flamme / Pickles de concombres / Encornet à l'huile de fleur de sureau Agneau souvenir du médoc « Façon sept heures » / Mûres & Fèves ● (ou) Bœuf charbon / Aubergines grillées / Sirop d'érable & vinaigre de feuille de cerisier (ou) Lapereau / Pruneau & Artichaut / Jus de légumes corsé Sweet Bento & Ylang-ylang ● Fraises / Meringue à la fève de tonka (ou) Pomme confite longuement cuite / Crème glacée vanille (ou) Chocolat carupano / Citron vert / Combawa (ou) Sphère / Yaourt émulsionné / Rhum coco