A nova meca da gastronomia Com mais restaurantes estrelados do que Paris, segundo o guia Michelin, Tóquio é, hoje, a capital mundial da boa comida DANIELA MENDES MESTRE O lendário sushiman Jiro Ono: ele só fica sem luvas no trabalho Nem Paris, muito menos Nova York. O grande centro gastronômico mundial é, hoje, Tóquio, a capital do Japão. O guia Michelin, a bíblia dos restaurantes, lançado no fim do ano passado, mostrou ao Ocidente o que os japoneses sempre souberam: comese muito bem na terra do sol nascente. A alta qualidade dos ingredientes e o talento e profissionalismo dos chefs levaram os editores do Michelin a inovar no formato. Em vez de listar 500 estabelecimentos, como nos demais guias, eles decidiram publicar um com 150 restaurantes, todos estrelados. No total, Tóquio tem 191 estrelas, Paris 97 e Nova York 54. “Deve ter sido uma surpresa para muita gente. Poucos sabem que a culinária do Japão tem esse requinte”, diz Jun Sakamoto, um dos melhores sushimen do Brasil, para quem...